田箐胶概述

田箐胶，又称为豆胶或咸菁胶，是一种由豆科植物田菁的胚乳中提取出来的多糖类胶质。它具有多种功能，包括作为增稠剂、稳定剂、乳化剂和凝固剂，在食品、造纸、石油、矿冶、纺织等工业中有着广泛的应用12。

物理化学性质

田箐胶呈现为奶油色松散状粉末，无臭，溶于水，但不溶于醇、酮、醚等有机溶剂。它能在常温下分散于冷水中，形成粘度很高的水溶胶溶液，其粘度通常比天然植物胶、海藻酸钠、淀粉高5-10倍。此外，田箐胶在pH6~11范围内是稳定的，其中pH7.0时粘度最高，而在pH3.5时粘度低。它的溶液属于假塑性非牛顿流体，粘度随剪切率的增加而明显降低，显示出良好的剪切稀释性能35。

工业应用

食品工业

在食品工业中，田箐胶主要用于改善产品的质地和口感。例如，在冰淇淋、蛋糕预混合粉、方便面、调味料、饮料、水产品及畜产品、果冻等产品中添加田箐胶，可以提高产品的稳定性和乳化性。具体来说，《食品添加剂使用卫生标准》规定，田箐胶主要用于冰淇淋生产，可改善制品组织，提高制品品质，用量为0.05%。此外，田箐胶也可用于乳制品、肉制品、鱼及其制品、果酱、糖果等，用量为0.1%-1%42。

石油工业

在石油工业中，田箐胶被用作压裂液的添加剂，能够显著提高油井的喷油量，增加几倍至十几倍2。

其他工业

除了上述领域，田箐胶还在造纸、矿冶、纺织等行业中发挥着重要作用。例如，在造纸工业中，它可以改善纸张的物理性能；在矿冶工业中，它可用于处理污水和进行矿物的水浮选；在纺织工业中，它可以作为织物的整理剂，提高织物的手感和外观5。

结论

综上所述，田箐胶是一种多功能的天然多糖，因其优异的物理化学性质和广泛的应用前景，已成为各行业中的重要原料。